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净化工程,食品无菌车间酱油洁净车间 功能间: 与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库和实验室。灌装和主要车间进口处必须设有消毒设施(如鞋靴消毒池、洗手消毒池等),并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。 工艺流程: 酿造酱油:原料→蒸料→制曲→发酵→淋油→灭菌→灌装 配制酱油:酿造酱油+酸水解植物蛋白味液→配→灭菌→灌装 设计参数: 灌装间空气洁净度(ISO):7~8 必须具备下列生产设备: 1.原辅料加工设备(筛选、破碎、蒸煮设备等); 2.种曲(外协提供不要求)、制曲设备; 3.发酵酿造设施; 4.淋油或压榨设备; 5.配贮存设备; 6.灭菌设备; 7.灌装、包装设备。
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